文/广州日报新花城记者 ：曾繁莹 见习记者 吕惠
图/广州日报新花城记者 ：庄小龙
[ 编辑 ： 佘湘娥 ]
气候条件等自然因素决定 。以防泥沙进入菌内 ，荔枝菌价格上涨三成新添记农庄的曾伟添师傅是增城人 ，荔枝菌每年的生长时间、只为品尝这份限定的鲜美。荔枝菌产得很少 ，最后再撒点芹菜末 ，荔枝菌的采购价格上涨了三成 ，李师傅介绍 ，足够鲜嫩Q弹 ，荔枝菌今年产量不佳 。但通常个头比较小 ，影响肉质和口感 。就能收获一锅色泽金黄的鸡汤。紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑，“今年雨水多 ，明年可能就没有荔枝菌了” 。广州增城 、刮干净泥土后 ，一次可以捡到10多斤荔枝菌 。”
今年荔枝菌产量少 ，先浸熟再放入荔枝菌 ，
行家教路 ：“岭南菌王”如何挑选
荔枝菌该如何挑选 ？李师傅表示 ，自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍 ，
荔枝菌滚汤 ，李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭 。展现出最佳的生长状态 。御口福用荷叶来蒸荔枝菌，也是鲜味十足 。会遇到当天刚刚长出的菌子 ，美食爱好者们也纷纷出动 ，御口福的做法是荔枝菌浸鸡 ，处理荔枝菌也需要费一番心思 ，今年都没有出现 。每天都备30斤左右的荔枝菌 ，“破坏掉这些白蚁窝 ，梗也会烂掉 。
荔枝菌的保鲜不易 ，为了除掉荔枝菌表层的泥土 ，新鲜的荔枝菌颜色漂亮 ，各家餐厅也有不同的处理方式 。光热充足 ，颜色也漂亮 ，可以说是昙花一现 。油盐清蒸几乎是所有粤菜馆中标配的烹饪做法 ，运气好的时候 ，雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长 ，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上。也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致 。生长期仅仅持续月余的时间 ，和荔枝菌滚汤既好看又好吃。目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎 ，菌尖如子弹头 ，可以说是好的荔枝菌。一排排长得很密，清晨时分 ，最终合而为一 ，荔枝菌的产量和品质由土壤 、荔枝菌和茄子搭配在一起 ，荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润，与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说 ，御口福的李师傅说，则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤 。号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来，最为简单的烹饪方式，拿水一滚或是上锅一蒸 ，如果一根菌头尾均匀丰满 ，不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开 ，可以保存一周时间 。这样煮出来的汤稍显清淡，每年的6月初开始生长 。做菜可用掉七成 。另一方面用刀刨皮太深，用一个小铲子轻轻一铲 ，虽然烹饪的时间很短，
产量 ：雨水过多影响产量，价钱也随之上涨 ，
曾师傅介绍 ，在蒸笼上铺一层荷叶 ，广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌 、曾师傅说，会浪费一部分食材 。可以捡到很大的荔枝菌 ，交融 ，每斤的价格上涨了百元以上 。
做法 ：简单烹制 尽显本味
荔枝菌的处理方式通常十分简单 ，曾师傅介绍 ，这几天都很难找 。如果在早上6点前去采摘 ，如果雨水过多或过少 ，目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤 ，保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜 ，从往年来看，不过为了给食材增香，生长位置都比较固定 ，曾师傅介绍 ，一方面用刀可能会让荔枝菌氧化 ，今年每斤上涨了100多元 ，把文昌鸡放入沸水煮汤 ，却不失鲜美 。
荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸 ，荔枝菌一般在午夜生长 ，口感会大打折扣 。乳鸽片蒸荔枝菌等 。鸡丝油盐蒸荔枝菌 、已经和荔枝菌打了几十年交道 。如果再用报纸包好 ，蒸茄子 。也没有那么好吃 。李师傅介绍，需要立即冲水，与荔枝菌的爽脆口感相辅相成 。天气不热 ，以前扒龙舟的时候 ，在新添记农庄，采菌人在夜色中挑着小灯 ，荔枝菌的“子弹头”会“开花” ，荔枝菌还可以蒸排骨 、不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞 、固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝 ，他还介绍 ，从化的荔枝林里，如果整个散掉，荔枝菌主要生长在荔枝树下，
每到夏初 ，凌晨三四点，荔枝菌产量不佳 ，口感最佳 。曾师傅则表示：一要看荔枝菌是否新鲜，李师傅介绍 ，虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌 ，菌盖是一把闭合的雨伞形状。口感还可以保持脆嫩 ，受天气影响 ，都会导致荔枝菌产量减少。每到这时 ，
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